伊賀越

家伝仕込 天然醸造 玉みそ

おいしいお召し上がり方 全量こうじのため、味の伸びよく、節塩タイプのお味噌です。 一般のお味噌の七割方の量でご使用いただくと、うす塩味で風味豊かな、おいしいお味噌汁がいただけます。 ほかにも砂糖を少量加えて、豆腐、なすび、コンニャクなどの「田楽味噌」にも最適です。 大豆麹・米糀が伊賀越の手前みそ 「丸大豆こうじ」「米こうじ」と、100％こうじが伊賀越の手前みそです。 国産の大豆・米の両方に麹をつける、伊賀独特の仕込み方法で天然醸造させました。

伊賀特産「玉みそ」のいわれ

昔から、大豆を収穫する秋十一月には、家々では穫れた大豆を水に漬け、よく蒸して1kg大の「みそ玉」にしました。その「みそ玉」を縄でハサ掛けして竈（カマド）の上に吊し、天然酵母「菌」を自然繁殖させるため、翌年四月まで吊り下げます。
竈の上で半年燻されて味の糀（コウジ）菌が繁殖、そこでみそ玉を砕き塩水で仕込みます。
これで100％糀のおいしい天然醸造仕込のお味噌が出来上がりです。

その味を今に伝える伊賀越の「玉みそ」は、国産の大豆と米のそれぞれに、こうじをつけ、家伝の技法で仕込みます。伊賀の四季の寒暖で、じっくりと歳月をかけて天然醸造させれば、人にはできないことをこうじ菌の働きで「自然」が造ってくれるのです。