忍者の里のお漬物 伊賀越漬のひみつ

伊賀越漬

 伊賀越漬は、忍者の里 伊賀地方に古くから伝わるお漬物です。白瓜にしその葉や実、しょうが、大根などを刻んで詰め、自家製の『玉みそ』に漬け込んだ、全国に類のないお漬物でございます。

 もともとは別の名前で、伊賀の多くの漬物屋などで売られていたものですが、商標の関係で、現在弊社では「忍者の里のお漬物」「伊賀越漬」「伊賀漬」の名前で販売させていただいております。


ロゴ「忍者の里のお漬物」登録5222619号
ロゴ「伊賀越漬」登録5952094号
ロゴ「伊賀漬」登録5949902号

漬物の熟成期間について・・・

 「熟成」という表示ができるのは、糠、糀、粕床に長期間漬けた場合で、醤油漬の場合、漬物原料自体の塩蔵期間は熟成には入りません。
あえて「熟成」という言葉を使うなら調味液漬の期間を言います。(全国漬物検査協会指導)
そのため弊社の、「忍者の里のお漬物」「伊賀越漬」「伊賀漬」には、熟成期間の表示は致しておりません。ご理解の上ご了承ください。

塩うすにするために・・・

食塩4%基準の塩うすの味つけに仕上げております。
塩うすでも腐敗を防ぐため、5℃の冷蔵室で熟成致します。

味の基本は・・・

添加物を使わない自社の「天然醸造醤油」と「伊賀特産の玉みそ」をベースに、糖類、みりん、醸造酢の調味液で本漬けしております。
飽きの来ない自然の味覚に仕上げるよう、これからも努めて参ります。

伊賀越 株式会社

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FAX:0595-21-0251
営業時間:9時〜18時
定休日:不定休
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TEL:0595-21-0353(代)
FAX:0595-21-1119
営業時間:9時〜17時30分
定休日:不定休

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